A couve é amplamente reconhecida como um vegetal nutritivo, rica em vitaminas A, C e K, minerais, fibras e compostos antioxidantes, como carotenóides e flavonoides. Esses nutrientes contribuem para a ação antioxidante, fortalecimento do sistema imunológico, saúde óssea e muscular, além de favorecer o funcionamento do sistema nervoso.
Pesquisadores da Universidade do Missouri, nos Estados Unidos, publicaram em 2 de dezembro, no periódico Food Nutrition, um estudo mostrando que diferentes métodos de preparo da couve interferem na absorção desses nutrientes.
De acordo com os cientistas, quando a verdura — crua ou cozida — é consumida com molho ou tempero à base de óleo, como o azeite de oliva, a absorção dos carotenóides pelo organismo é significativamente maior. Isso ocorre porque os carotenóides são compostos lipossolúveis, ou seja, dependem da presença de gordura para serem dissolvidos e transportados no trato digestivo.
O azeite auxilia na formação de estruturas chamadas “micelas mistas”, que favorecem essa dissolução e facilitam a absorção intestinal. O experimento mostrou que o efeito é válido tanto para a couve crua quanto para a cozida.
Impacto no consumo diário
O achado tem relevância prática para a alimentação cotidiana. Mesmo quem prefere cozinhar a verdura — hábito comum no Brasil — pode se beneficiar da adição de azeite. Bastam pequenas quantidades de azeite extravirgem ou molhos à base de óleo para garantir melhor absorção dos carotenóides e outros nutrientes lipossolúveis.
Além disso, o uso moderado de azeite não compromete os demais benefícios da couve, como fibras, vitaminas e minerais, tornando a refeição mais nutritiva e equilibrada.
O estudo reforça que a saúde não depende apenas da escolha dos alimentos, mas também da forma de preparo e combinação. No caso da couve, o simples ato de acrescentar azeite pode ampliar significativamente seus benefícios ao organismo.
Com informações do Metrópoles
